Voyage en Allemagne
Informations pratiques II

La gastronomie allemande dans les étoiles.

L'édition 2021 du guide MICHELIN Allemagne, répertorie 1358 restaurants.

Au total, le nombre de maisons étoilées dans le guide MICHELIN Deutschland 2021 atteint le nombre historique de 310 adresses, dont 29 nouveaux.

327 restaurants, dont 37 nouveaux figurent au Bib Gourmand qui recensent des restaurants où le prix du menu ne doit pas être supérieur à 39 €.

L’Allemagne est, après la France, le pays européen qui compte le plus de restaurants étoilés.



Le petit village de Baiersbronn en Forêt-Noire réunit à lui seul 8 étoiles Michelin
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Manger et boire

Voir aussi notre lexique gastronomique franco-allemand

Petit déjeuner

Le petit déjeuner est assez copieux et inclut charcuteries et fromages et différentes sortes de pain. Buffet petit déjeuner dans la plupart des hôtels.

Le déjeuner

Servi généralement entre 11 h 30 et 14 heures.
Il commence généralement par un bouillon, suivi d'un plat principal de viande ou de poisson toujours accompagné d'une portion de salade verte, de concombre, de chou râpé.

L'heure du thé

Les fameuses pâtisseries et gâteaux (comme la Forêt-Noire) sont généralement servis l'après-midi entre 15 et 17 h.

Le dîner

Il est possible de dîner dès 18 h dans les restaurants allemands. Fin de service en général à 22 h. Pour le repas du soir, on peut se faire servir un assortiment de charcuteries froides (Aufschnitt) et de fromages accompagné de nombreuses variétés de pains.

Restaurants

En entrant dans un restaurant, n'attendez pas un serveur pour vous diriger vers une table. Choisissez librement votre place.

Bars, brasseries, boîtes de nuit

A ne pas manquer, les brasseries typiquement allemandes (Kneipe). On les trouve dans toutes les grandes et moyennes villes, souvent dans la vieille ville (Altstadt). Une grande concentration de restaurants, brasseries et boîtes de nuit dans ces quartiers créent une ambiance très conviviale.
A l'encontre des français, les allemands aiment faire un petit tour de bistrots après le dîner (Kneipen-Bummel). Les allemands aiment beaucoup sortir.
Restaurants typiques
Ratskeller : cave de l'hôtel de ville Bierkeller : cave-brasserie
Biergarten : brasserie avec grand «jardin de bière»
Café : pâtisserie, grand choix de gâteaux
Weinstube : restaurant avec du vin de qualité et cuisine régionale.

Eau

L'eau du robinet est généralement potable en Allemagne, mais à table on boit plutôt de l'eau gazeuse. Au restaurant il est rare de trouver de l'eau minérale non gazeuse (stilles Wasser) et la carafe d'eau gratuite est pratiquement inconnue.

Les bières allemandes

Bières blondes (légères), la plus réputée est la Pils (5° d'alcool)
Bières brunes (fortes), répandues en Bavière, les Starkbier contiennent jusqu'à 7° d'alcool
Altbier (bière vieillie en fût) et les bières blondes (5° d'alcool), spécialité de Cologne, Düsseldorf et environs.
Berliner Weisse, panaché à base de bière et de sirop de framboise ou d'aspérule (2,8° d'alcool)
Bière sans alcool. On trouve près de 200 sortes différentes de très bon qualité. Tous les restaurants, cafés ou bars proposent au moins une marque.

Les vins

Les vins blancs : Les Rieslings vigoureux du Mittelrhein, ceux de Moselle, Sarre et Ruwer, bouquetés et rafraîchissants, ceux du Rheingau, nobles et gouleyants, de la Nahe, riches en corps et élégants, ceux de Franconie, puissants ou secs, de Bade et de Wurtemberg, nombreux et variés.

Les vins rouges : On retient ceux du Wurtemberg, du Rheinhessen, mais aussi ceux du Palatinat, ardents et racés, et surtout de l'Ahr, paradis des Spätburgunder.

Petit lexique franco-allemand des boissons